[정의]

경기도 용인 지역에서 메줏가루와 고춧가루를 들기름으로 섞어 버무려 만든 속성 별미장.

[개설]

경기도 용인시 처인구 양지면 송문3리 반정마을에서는 일반적인 장류 외에 ‘빠치장’ 또는 ‘빠찌장’이라는 장을 별도로 만들어 먹고 있다.

[연원 및 변천]

빠치장은 별미장이면서, 속성으로 만든 쌈장이다. 일반적인 별미장은 소금물에 개어서 먹거나 하지만, 이 별미장은 메주가루와 고춧가루를 혼합하여 들기름에 개어 먹는 것이 특징이다.

[만드는 법]

메주를 잘 말려 띄워 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 빻아 메주가루를 준비한다. 메주가루와 고춧가루를 일정비율로 배합한다. 혼합가루에 들기름을 넣어 개어 버무려 만든다.

[생활민속적 관련사항]

빠치장은 입맛이 없는 초봄에 입맛을 돋아주는 별미장으로, 절여놓은 배추잎에 싸서 먹는다. 만드는 시기는 정해진 것은 없으며, 때를 가리지 않고 먹고 싶을 때 해서 먹는다.